Tarçınlı Rulolar – Tarçınlı Kurabiye – Tarçınlı Cookie

Tarçınlı Kurabiye - Cinnamon Rolls - Tarçınlı Cookie

Kafam yeterince işle meşgul oldu dün bugün. Yorulunca gündüz birşeyler yemediğimi farkettim. Canım tatlı istedi yine. Ama bu sefer kurabiye, bisküvi gibi bişi'. Kardeşimin çalıştığı İzmir Peksimet'te yediğim kahvenin yanında verdikleri biscottiler -gerçi onlar cookie diyor- geldi aklımda. Canım çekti. Tarçını çok sevdiğimden midir nedir sanki tadları tarçınlıymış gibi kalmış aklımda. Hemen aradım kardeşimi. Üretim ve Maliyet bölümüyle ilgilendiği için tarifini verebilir diye düşündüm. Sordum söylemedi, bilmiyormuş ayrıca meslek sırrı, özel tarifmiş.

Böyle küçük küçük kurabiye ruloları, hafif bir şerbet var üstünde sert ama ağızda dağılıyor çok lezzetliler. Kafaya koydum benzer bir tadı yakalayacak bir kurabiye denemek istedim. Fırınımı yeni aldım. Fırını daha tanımıyorum. Gerçi tanısam ne olacak bildiğin davul fırın işte. Ama termostatlı. Her neyse. Evde şeker, un, tarçın, vanilya, kabartma tozu, vardı. Biraz araştırdım benzer bir tarif bulabilmek için. Şu sitedeki tarçınlı rulolar çarptı gözüme. Şekli benim beğendiklerime oldukça benziyordu. Denemek istedim. Tek sorun evde olmayan; -işlenmemiş mi deniyor ne deniyor- kahverengi / esmer şeker, tuzsuz tereyağı ve pişirme kağıdı. Bi koşu markete gidip aldım. Esmer şekerin normal şekerden çok daha pahalı olması canımı sıktı. Normal şeker kilosu 2 lira civarındayken esmer şekerin kilosu neredeyse 10 lira.  Çok saçma geldi. Bir de hayatım boyunca sanırım ilk defa pişirme kağıdı kullanacağım. Bugüne kadar sadece 2 kez hüsrana uğramış bir şekilde tepsileri çıkardım fırından. Hiç yapışmadı onun dışında bugüne kadar pişirdiklerim. Neyse heves ettim aldım yağlı kağıdı da. Şimdi orjinal tarife siteden ulaşırsınız. Ben nasıl yaptığımı anlatacağım.

Hamur İçin Malzemeler;

3 su bardağı un, Yarım su bardağı beyaz şeker, Yarım su bardağı kahverengi şeker, 2 yumurta, 1 tatlı kaşığı vanilin, 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, 1 çay kaşığı tuz, 180 gr tuzsuz tereyağı (margarin de olur eminim ama sanırım tereyağı ile çok daha lezzetli olur sanıyorum. 180 gr ölçmek çok sorun değil paket margarinler gibi satılan tereyağları var 250 gr lık. paketin yarısından keserseniz 125 gr diğer yarısının da yarısını keserseniz 60 gr toplamda 180 gr civarında yapıyor.)

İçine sürmek için;

Kalan 60 gr tereyağının belki yarısı, 1-2 tatlı kaşığı tarçın, 2 yemek kaşığından biraz fazla esmer şeker,

Yapılışına geçelim,

Tarçınlı Kurabiye - Cinnamon Rolls - Tarçınlı Cookie Hamuru

Benim yaptığım şekliyle; Hamur için olan malzemelerden, un, kabartma tozu, tarçın, vanilya, tuz orta boy bir kapta karıştırdım. Daha büyük bir kapta tereyağı ve şekerleri birbirine yedirene kadar çırptım. Henüz bir mikser alamadığım için epey vaktimi aldı. Krema gibi olana kadar karıştırdım. Daha sonra 1 yumurta ekleyip tekrar karıştırmaya devam ettim. Yumurta kaybolunca 2. yumurtayı ekledim karıştırdım. Uzunca bir süre karıştırdıktan şekerlerin erimiş gibi olduğunu hissettikten sonra unlu karışımın yarısını ilave ettim elimle yoğurmaya başladım. Mıncıklamak daha doğru olur. Çünkü çok yumuşak bir hamur oluyor. Kalan unlu karışımı da ilave ettikten sonra bir süre yoğurdum. Kulak memesinden biraz daha yumuşak bir hamur oldu. Üstüne streç filmle kapatıp dolaba attım. Şekil verilebilmesi için yarım saat bir saat beklemesi gerekiyor.

Şu an hazırladığım hamur buzdolabında ve tadı daha pişmeden bile harika geldi. Bundan sonrasını ne yaptığımı değil ne yapacağımı yazarak anlatıp sonradan ortaya ne çıktığını paylaşacağım.

Yarım saat - 1 saat ya da bir post yazım süresi kadar dolapta beklettiğimiz hamuru çıkarıp 2 parçaya bölüyoruz. Benim fırın biraz büyük o yüzden tek seferde pişirmek istiyorum. Siz 2 ye bölün hamuru ve bir poşetin üstünde dikdörtgen şeklinde ellerinizle açın. Pizza hamuru açar gibi. Hamur çok yumuşak olacağı için biraz zorlanabilirsiniz ama değecek eminim buna. Açtığınız hamura "içine sürmek için" diye bahsettiğim malzemeyi süreceğiz.  Önce yumuşak tereyağını yayıyoruz hamura. -Bu arada artan 60 gr tereyağını dolaba geri koydum çıkarıp geliyorum-

Tarçınlı Kurabiye - Cinnamon Rolls - Tarçınlı Cookie İç Malzemesi

Dolaptan çıkarırken tereyağını altındaki çay tabağını düşürüp kırdım. Neyse.. Hamura dokundum biraz şekle gelecek gibi. Biraz daha dursa iyi olur içindeki tereyağı donmasını sağlayacak sanırım.

Hamuru dikdörtgen açtık içine tereyağını sürdük, esmer şeker döktük yayarak, son olarak ta tarçını döküp rulo yapıyoruz. Poşetin üstünde açmamızın sebebi bu hamuru. Poşet yardımıyla rulo yapıyoruz ve yine dolaba atıyoruz ki biraz daha donsun ve fırın ısınınca çıkarıp rahat kesebilelim.

Tarçınlı Kurabiye - Cinnamon Rolls - Tarçınlı Cookie Sarılıyor

Daha sonra fırını 180 dereceye ayarlayıp bekliyoruz ısınmasını. Isınınca dolaptaki rulo hamuru çıkarıp dilimliyoruz benim dilimler 1,5 cm kalınlığında olacak. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye geniş aralıklarla diziyor ve veriyoruz fırına. En fazla 15 dk pişirmek lazım. 12-15 dakika arası kontrol ediyoruz altın rengi olunca çıkarıyoruz. Dokunmayıp soğumasını bekliyoruz. Bu haliyle bana yeterli olur sanıyorum. Tarifin orjinalinde üstüne basit bir krema hazırlanıp kurabiyeler üstünde gezdirilmiş.

Tarçınlı Kurabiye - Cinnamon Rolls - Tarçınlı Cookie Fırına Vermeden Önce

İzmir Peksimet'te cookielerin üstüne çok hafif bir şerbet döküyorlardı sanırım. İşin aslı aslında yani tarçınlı ruloların esası bizim tahinli çöreklere benziyor biraz. Tarçınlı somun diye de geçiyor. Özellikle Kuzey Avrupa ve Kuzey Amerika'da tüketilen hafif bir tatlı. Ve mayalı yapılıyor bizim tahinli çörekler gibi. Kuru üzüm veya dilimlenmiş yaş üzümle yapılan tarifler de mevcut. Pasta kreması veya iri kristalli şekerler ile süsleniyor.

Böyle işte. Yemek olunca aklım istediğim gibi dağılıyor. Umarım kurabiyeler, tarçınlı rulolar, adı her neyse artık istediğim gibi olur ^^ Yazıyı göndere basıp, nasıl yayınlandığını gördükten sonra gidip açacağım hamuru. Yedikten sonra yazarım artık nasıl olduğunu. Afiyet Olsun.

Sonradan Ekleme: Tahmin ettiğim gibi 180 derecede 12. dakikada kontrol ettim. 15. dakikada çıkardım fırından. Çok yayılmışlar. Her ruloyu tek seferde pişirmek daha iyi olur birbirlerine yapışmazlar. Sanırım unu biraz az geldi beklediğimden fazla yayıldılar. Ama soğuyunca tadı gerçekten harika oldu. Bebek bisküvisi ile hanımeller arası bir yumuşaklığı ve çıtırlığı var. Bisküvi gibi oldular. Tadını beğendim ama şekli tatmin etmedi. Daha sert olabilirdi. Yağını azaltabilirsiniz siz yaparken 150 gr yağ da yeterli olacaktır sanıyorum. Yada 3 su bardağı un yerine 3,5 su bardağı un daha iyi gelecektir. Bi daha denersem -ki deneyeceğim tadı çok hoşuma gitti- ölçülerde biraz oynamam iyi olur diye düşünüyorum. Tekrar afiyet olsun. Bu arada 1 saattir kamerayla uğraşıyorum bi türlü bilgisayara bağlayamadım. Film izlemek istiyorum kamerayla daha fazla oyalanmayacağım. Eğer 1-2 gün içerisinde kamerayı halledebilirsem fotoğraf ta eklerim ^^

Anahtar kelimeler; Tarçın, tarçınlı kurabiye, tarçınlı cookie, tarçınlı rulo kurabiye, cinnamon rolls, cinnamon roll, cinnamon bun.


Bu yazı 1 Aralık 2010 Çarşamba günü Onur Pay tarafından yazıldı

Siz ne diyorsunuz?

Valid XHTML 1.0 Transitional Valid CSS!